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预制菜风云激励公众对食物、餐饮行业“科技与狠活”的聚合商榷。早先锋芒多指向罪人添加等“狠活”，逐步发展到部分东说念主对食物工业中一切“科技”应用提议质疑。笔者以为，后者是“把浑水与孩子悉数倒掉”的念念法，实属反馈过度。食物、餐饮行业的科技研发与应用，好多是有价值和必要的，应该感性看待，而不是不加分辨地给以摒除。
在民间语境中，食物、餐饮规模的“科技”泛泛指当代食物工业中使用科学时刻，如超高压杀菌、真空冷冻干燥、膜分离时刻、无菌包装等，旨在普及食物的安全、品性与坐褥服从。比拟常见的有液态奶的利乐包装、生鲜居品的冷链物流等，它们都是科技赋能好意思好生计的例证。
“狠活”主要指那些以缩小资本、延伸保质期，以至笼罩劣质为见解，坐法违法使用添加剂等的活动。如滥用防腐剂、工业明胶，以至坐法使用苏丹红、吊白块、孔雀石绿等。这些活动地说念出于逐利见解，视法律与蹧跶者健康为无物。
基于二者截然相背的见解和适度，咱们必须选择白璧青蝇的作风。“狠活”是赤裸裸的坐法行恶，径直危害蹧跶者健康，冲击正常阛阓次序，无疑必须严厉打击，刚烈不容。“科技”则是食物工业跳跃的引擎，不仅有助于普及东说念主民生计品性，更是提高食物供应材干的要害，彰着应该积极拥抱，善加哄骗。
试念念，若无中央厨房的模范化坐褥与配送，短时聚合的大需求量餐饮供应，就很难作念到安全、平价与快速兼顾；若无先进的保鲜及冷链运载时刻，生计在大西北的东说念主们，就基本无法试吃到簇新的岭南荔枝、渤海鲍鱼。先进的食物、餐饮科技和工业化坐褥模式对食用者无害，还能责罚特定痛点，就莫得根由遮挡。
以处于公论漩涡的预制菜为例，它显豁体现了餐饮行业模范化、工业化坐褥的现实必要性。在当代生计节律下，条件悉数餐饮都备“现炒现制”，不仅濒临安全卫生管控的难度，其昂贵的东说念主力与时刻资本更将推升最终售价，使得出门就餐或方便饮食成为巨额东说念主难以职守的奢靡。预制菜通过模范化、范围化的坐褥，在增强安全性的前提下，有用缩小了资本，让更多东说念主得以享受方便、多元的餐饮体验，可取之处彰显无遗。
抵蹧跶者而言，预制菜空隙了安全、速率与价钱的需求，就可能需要让渡一些口感乃至养分的需求。这本是一双自然的矛盾，相通需要以更先进的科技去责罚，而不是不切推行料“既要又要”。至于保证预制菜品性和珍重蹧跶者知情权，这是题中应有之义，在此不作商榷。
科技的恩惠早已浸透咱们食物的起源。从田间地头到厨房餐桌，科技跳跃是保险供给的根柢力量。岂论农药、化肥的普及，生物育种时刻的发明，已经当代食物加工本领的改良，都为丰富东说念主类餐桌、改善养分结构以及保险食物安全作出了雄壮孝顺。
科技自己是中性的，不应被妖怪化。城市餐饮模范化、工业化就算不是永恒趋势，至少亦然当下遴荐。关于食物、餐饮行业的科技应用，咱们应该“择其善者而从之，其不善者而弃之”，在感性汲取的基础上，股东它向更安全、健康、可握续的标的发展。与此同期，应构筑起严实的防火墙：在蹧跶端，加强科普阐述，普及蹧跶者的科学领导和鉴识材干，饱读动公众参与监督；在供应端，完善模范体系，强化全历程监管，让坐法害东说念主的伪“科技”、真“狠活”无处遁形。
（作家系第一财经剪辑）
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何涛
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